Cách nấu trám đen kho thịt cực hấp dẫn ngon như nhà hàng
Thịt lợn là món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê. Món lạ dễ chế biến. Nhắc đến trám chắc hẳn nhiều người không còn xa lạ với loại quả này. Nhưng nếu bạn đã từng nốc, bạn sẽ ghiền luôn.
Vì vậy, trong bài viết hôm nay chúng tôi sẽ bật mí cho các bạn cách chế biến món ăn này sao cho đơn giản và nhanh chóng nhất.
Nói đến quả trám không phải ai cũng biết về loại quả này. Do có vị chua ngọt đặc trưng nên người ta thường dùng loại quả này để tạo hương vị tự nhiên cho món ăn. Món thịt kho ở đâu đã quá quen thuộc và mang hương vị đồng quê. Không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi màu cánh gián bắt mắt khiến người ăn thích thú ngay từ miếng cắn đầu tiên.
Tìm hiểu về cây trám
Cây điền thuộc loại mộc, nở hoa tháng 2, chín tháng 8. Trám có hai loại: trám đen và trám trắng (trám đen còn gọi là nóc, trám trắng là đèn); trám màu trắng hơi xanh khi chín chuyển sang màu vàng nhạt; trám đen khi chín có màu đen óng ánh. Trám có thể chế biến thành nhiều món ăn lạ miệng và hấp dẫn.
Cây trám (trám trắng, trám đen)
Cây trám thuộc chi Trám (Canarium) ở Việt Nam phổ biến 2 loài trám trắng và trám đen. Cây trám có nhiều tác dụng như quả để ăn, cây dùng để lấy gỗ, nhựa, tinh dầu. Trám cũng có tác dụng chữa bệnh trong y học dân gian.
Cây trám là cây gỗ bản địa lớn, cao 20-30m, đường kính ngang ngực 50-70cm, thân tròn thẳng, tán lá rộng, quanh năm xanh tốt.
Lá kép lông chim, mọc đối, dài 35 – 40 cm, mang 7 – 11 lá chét; lá chét hình trái xoan, mặt trên màu lục nhạt, bóng, mặt dưới có lông bạc; các lá gần gốc có đầu nhọn ngắn, các lá phía trên có mũi thuôn dài; gân lá hơi rõ; có lá hình dùi, phủ lông mềm, màu nâu bạc.
Bột năng làm bánh gì? Tổng hợp các bánh ngon làm bằng bột năng
Trám nở vào tháng 6 – 7 và ra quả: 8 – 10 tháng 5.
Hoa mọc ở đỉnh thành cụm hoa kép, dài 8-10 cm; vảy xẻng. Hoa đơn tính cùng gốc, mọc thưa, thường thu 2-3 cái ở dạng; đài có lông 3 răng; tràng hình bầu dục, có 3 cánh hơi dài hơn lá đài…
Quả hạch hình bầu dục, hai đầu nhọn, dài 2,5 – 3,5 cm khi chín màu vàng nhạt; Hạt làm cứng gỗ dày.
Cành non màu nâu nhạt, có lông mềm. Vỏ mỏng màu nâu xám. hơi nứt dọc, thịt màu hồng, có mùi thơm đặc trưng, khi cắt ra có nhựa đặc chảy ra.
Gỗ trám mềm, nhẹ, nhẵn, dễ bóc và dễ bóc, thường được dùng trong xây dựng nhà cửa, làm vật liệu ván ép, bột giấy và củi đun.
Trám trắng và trám đen
Hai loài trám trắng (Canarium album) và trám đen (Canarium tramdeum) là hai loài cây Nam Á có một số nét đặc trưng khác với các loài còn lại ở các chi tiết: lá, hoa và quả. Quả của hai loài này rất giống với hai loại ô liu (Olea europaea) của miền nam châu Âu. Từ tiếng Anh hàm ý so sánh này: trám trắng gọi là Chinese white olives và trám đen gọi là Chinese black olives.
Trám trắng (Canarium album Raeusch) hay còn gọi là cây bùi, quả thanh, tốc, nhãn gạo, cà.
Trám đen (Canarium tramdeum) hay còn gọi là trám sâm: trám đen thường được thu hoạch sớm hơn trám trắng vài ngày nhưng vẫn vào cùng các tháng mùa thu (vào tháng 9-10).
Các bài viết chủ đề liên quan tại đây
Lưu ý khi chọn quả trám kho thịt
Trám có 2 loại: trám đen và trám trắng hay còn gọi là trám xanh. Tùy vào đặc điểm của quả trám để nhận biết sự khác biệt.
Với trám đen nên chọn quả có 2 đầu thuôn dài, khi sờ vào có cảm giác hơi cứng. Da quả trám đen mịn không sần sùi hay nhăn nheo.
Đặc biệt, bạn không nên để nhân nhồi ở nơi khô ráo, thoáng mát và không bảo quản nhân nhồi trong túi ni lông hay môi trường ẩm ướt khiến nhân nhồi bị thối rữa, kém chất lượng.
Bạn nên chọn trám đúng mùa và chọn loại trám thật tươi, béo, bóng khi nấu ăn sẽ ngon hơn.
Một vài nét giới thiệu về món thịt kho trám
Đối với trám đen, mọi người nên chọn những quả có đầu thon dài và hơi cứng. Đặc biệt, vỏ của chúng phải mịn màng, không bị nhăn nheo hay sần sùi.
Ngoài ra, hãy để chúng ở nơi khô ráo và tuyệt đối không nên nhét chúng vào túi nilong sẽ khiến chúng nhanh hỏng và thối rữa.
Mọi người nên chọn trám đúng mùa và chọn loại trám béo, thơm và bóng để món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Vậy trám xanh nấu với gì? Người ta có thể dùng nhum để chế biến các món ăn tẩm bột cũng ngon không kém như:
- Trám xanh hay trám đen
- Nhân thịt xông khói
- Làm đầy với nước tương
- Bổ sung nguồn cá
- Làm đầy xương sườn chịu lực
Hướng dẫn cách nấu món thịt kho trám xanh
Để có món thịt kho tàu thơm ngon, béo béo và bùi bùi, đòi hỏi người làm phải rất kỳ công và cẩn thận trong cách sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu.
Nguyên liệu
- Thịt xông khói: 500 g
- Nhân bánh: 400g
- Hành khô: 2 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh
- Các gia vị khác như: Nước mắm, mì chính, gia vị, tiêu, đường, muối,..
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cần sơ chế nhân bánh để loại bỏ vị gắt. Cho trám ra rổ và rửa sạch, dùng tay chà xát nhẹ các miếng trám vào nhau cho đến khi hết phôi trắng, lớp vỏ bên ngoài sạch nhẵn, rửa sạch không còn màu đen thì vớt trám ra. Đổ trám vào nồi đổ đầy nước lạnh và cho muối vào đun sôi khoảng. 30-35 phút. Vớt toàn bộ quả trám cho vào tô nước lạnh đã chuẩn bị sẵn, sau đó dùng dao sắc lọc bỏ quả trám.
Thịt lợn mua về rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng gừng đập dập, chắt lấy nước chính để khử mùi hôi. Cắt thịt thành những miếng vuông nhỏ.
Hành khô rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Cách xử lý
Để nhân thịt được đậm đà, bạn ướp thịt với 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa nước mắm, nửa thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính cùng ít hành, gừng thái nhỏ. Trộn đều các gia vị và ướp thịt trong khoảng. 30 phút để thêm thịt.
Đặt chảo lên bếp phi thơm hành, sau đó cho từ từ thịt đã ướp vào và đun cho thịt săn lại, nước mỡ chảy ra. Lúc này, thịt được tách mỡ và cho nước vào đun sôi để thịt mềm. Sau đó cho nhân và nước vào nồi thịt để tạo màu cho món ăn rồi ninh cho thịt và nhân chín mềm. Khi nồi thịt kho chín nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc thịt kho xanh ra đĩa dùng với cơm trắng nóng hoặc có thể ăn kèm với rau sống.
Hướng dẫn cách nấu món thịt kho trám đen
Chuẩn bị nguyên liệu
- Trám đen: 200 g
- Thịt xông khói: 300 g
- 1 muỗng canh nước máy
- 2 muỗng canh bột mì
- 1-2 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước tương
Bước 2: Cách xử lý
Sau khi hoàn tất khâu chuẩn bị nguyên liệu, mọi người có thể bắt tay vào nấu theo các bước đơn giản dưới đây:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn đem trám đi rửa sạch rồi đun một nồi nước đến khi sôi thì đổ xoong vào nấu rồi tắt bếp. Sau đó đổ trám ra rổ cho nguội và ráo nước, bóp nhẹ cho trám tách vỏ ra làm đôi. Mọi người sẽ lấy phần thịt ở quả trám để riêng. Còn thịt rửa sạch, chặt miếng vừa miệng.
Bước 2: Cách chế biến nước dùng đen
Bạn ướp thịt với muối, đường, mì chính và nước lọc, ướp trong khoảng 20 phút rồi bắc chảo lên bếp và chiên. Sau đó đổ nước ngập mặt thịt và đun đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ để thịt chín mềm.
Sau đó đổ tất cả nhân vào chảo và tiếp tục đun trên lửa nhỏ. Khi thịt chín và nước cạn bớt thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn múc thịt kho trám đen ra đĩa và có thể thưởng thức với cơm trắng nóng.
Lưu ý:
- Khi ướp thịt phải để nguội 20-30p cho thấm gia vị hơn
- Bạn phải sơ chế thật kỹ nhân trám với nước muối nhiều lần để loại bỏ vị tanh của trám, đồng thời khi nấu hạn chế khuấy nhân vì dễ làm nát nguyên liệu. Nhưng khi kho thịt nên kho lửa nhỏ để thịt ngấm gia vị và không bị ngấy.
- Để nước sốt trong hơn, khi nước sốt sôi, mở vung và dùng vá vớt hết bọt.
- Ngoài ra, trong quá trình kho thịt, bạn không nên đậy vung để nước mắm kho thành phẩm trong và đẹp mắt hơn.
- Nước dùng ngon hơn khi được chế biến trong niêu đất
Trám đen nhồi thịt
Nguyên liệu:
- 500gr trám đen
- 300g thịt heo bằm (chọn nạc vai)
- 5 củ hành lá
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- 1,5 muỗng cà phê bột canh
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
Cách chế biến nguyên liệu:
Hành lá thái nhỏ, bớt chút ít để trang trí.
Trộn thịt với hành lá và nước mắm, bột canh, đường, tiêu. Ướp thịt khoảng 15-20 phút cho thấm.
Nhân bánh rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng. 15 phút để loại bỏ nhựa trong vỏ, sau đó ngâm lại với nước nóng 60-70 độ C cho mềm. Mũi khoan một đường dọc thân quả, véo nhẹ hai đầu để tách hạt. Lấy thìa nhỏ múc đầy thịt bên trong nhân bánh. Các loại gia vị cũng được sử dụng với lượng vừa đủ để tránh làm nhân bánh bị át.
Bạn cũng có thể tách hai nửa nhân bánh ra. Lọc bỏ hạt, lấy thịt cho vào mỗi nửa nhân để tạo hình (cách này sẽ cần nhiều thịt hơn).
Trám hấp nhân thịt:
Đặt xửng hấp lên bếp đun sôi nước. Cho nhân vào đĩa và cho vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút.
Nhồi chín, lấy ra nhồi, rắc hành, tiêu. Ăn nóng với cơm, nếu thích đậm đà hơn có thể chấm với nước mắm.
Trám ngâm mắm
Nguyên liệu:
- Làm đầy 1,5 kg
- Nước mắm 500 ml
- Tỏi 1 củ (bóc vỏ)
- Ớt 10 quả
Cách chế biến:
Đầu tiên, rửa trám thật sạch rồi cho vào nồi nước đun sôi. Bạn ninh nhân trong vòng 15 phút rồi ăn thử 1 nhân, nếu thêm được là nhân đã chín.
Bạn đổ trám ra thau rồi dùng dao bổ đôi và tách quả trám ra. Sau đó, bạn rửa trám qua nước ấm và để ráo nước.
Đun sôi nước làm mềm:
Với 1,5kg nhân, cho 500ml nước mắm và 250ml nước lọc theo tỉ lệ 2:1 vào nấu cho nhân mềm ra nước. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
Trong lúc nước mắm sôi nhớ vớt bọt thường xuyên để nước được ngấm và kho được lâu hơn.
Khi đã sủi hết bọt thì giảm dần lửa, để thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp, để nguội.
Trám ngâm:
Bạn cho trám khô vào lọ. Cứ 1 lớp nhân thì cho 1 lớp tỏi ớt. Lặp lại lớp cho đến khi tất cả các thành phần được sử dụng hết.
Bạn đổ nước mắm đã nguội vào đầy và đậy kín hũ. Ngâm trám trong 1 tuần là có thể thưởng thức trám.
Gỏi trám đen
Trám đen hay còn gọi là trám nham – món gỏi kết hợp vô vàn hương vị, ngọt mềm từ thịt heo chín, từ cá chiên giòn cho đến vị chua nhẹ của caramel, thử một lần sẽ khiến ta nhớ mãi.
Nguyên liệu:
- Trám đen: 200 – 300gr
- Thịt heo: 200gr
- Diêu hồng (có thể thay đổi tùy ý): 700 – 800gr (1 con cá nhỏ)
- Dưa chuột muối chua: 1 – 2 quả
- Các loại thảo mộc (tùy thích)
- bánh tráng cuộn
Cách thực hiện:
Làm mềm trám cho sạch bụi bẩn, để ráo nước. Đun sôi nước cuốn rồi cho chút muối, vớt bỏ nhân, tắt bếp đun khoảng 50 phút. 30 phút.
Thịt, cá sạch. Thịt được luộc chín rồi thái thành sợi nhỏ dài, cá chiên giòn cũng được cắt nhỏ để dễ cuốn gỏi.
Bột chua rửa sạch, có thể cắt ngang hình ngôi sao hoặc cắt sợi dài tùy thích.
Làm mềm các loại thảo mộc đã rửa sạch.
Dùng bánh tráng cuốn các nguyên liệu và thưởng thức với nước mắm chua ngọt.
Cách nấu trám đen kho thịt cực hấp dẫn ngon như nhà hàng