Cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon đúng chuẩn
Phá lấu là món ăn quen thuộc của người miền nam. Thường được làm từ nội tạng bò hoặc lợn như lòng non, tai, bụng,… Đây là món ăn vặt bạn có thể dễ dàng tìm thấy ở các quán ăn vỉa hè hay quán nhậu bình dân. Công thức làm món ăn này cũng không hề khó.
Chúng tôi hướng dẫn bạn cách làm phá lấu ngon trong bài viết dưới đây.
Phá lấu là gì?
Là món ngon được chế biến từ nội tạng bò hoặc lợn như tai, lòng non, dạ dày, phèn chua… Cách sơ chế không có nhiều công đoạn phức tạp nhưng khâu sơ chế nội tạng lợn ban đầu phải vô cùng kỹ lưỡng. , bởi nếu lòng heo còn mùi hôi sẽ không ăn được nữa. Ngoài ra, bạn cần khoảng. 1,5 – 2 tiếng để nấu và ướp trước 2 tiếng để món ăn này hoàn thành.
Chân thật nhất và “có uy” nhất phải là từ lòng bò. Nhưng ngày nay, lòng lợn cũng đã được sử dụng phổ biến để tạo nên những chén bánh thơm ngon hấp dẫn. Nhiều người thường đùa rằng ai mê ăn vặt, nhất là ở Sài Gòn mà chưa biết đến phá lấu thì chưa phải là người “sành”. Vì bánh lọt là món ăn vặt được bày bán khắp các hàng quán nhỏ lẻ nên làm món nhậu cũng rất tuyệt.
Cách chọn mua tai heo giòn, ngon
Để mua được tai heo ngon nên chọn mua những tai có màu sắc tươi hồng, không bị thâm, xỉn màu hay có màu lạ.
Ngoài ra, tai heo ngon phải có độ đàn hồi cao. Bạn ấn vào thấy tai heo có độ cứng, bề mặt có độ đàn hồi là tai heo chuẩn.
Bạn không nên mua những chiếc tai heo có mùi hôi, mùi lạ vì đó có thể là tai đã để lâu hoặc bị ngâm hóa chất.
Cách làm thịt bò khô mềm ngon đơn giản
Cách chọn mua lòng heo thơm ngon, đảm bảo
Bạn nên chọn mua những trái tim có hình ống bé, tròn trịa và có màu trắng hồng tươi.
Bạn có thể bóp 1 miếng lòng để kiểm tra chất lỏng bên trong, lòng ngon là lòng có chất lỏng màu trắng đục, không có mùi tanh. Ngược lại, lòng có dịch màu trắng ngà, ngả vàng và có mùi hôi là lòng để qua ngày.
Bạn tránh mua lòng dính nhớt, kém đàn hồi, có mùi hôi, màu xanh đen,… Vì rất có thể đây là lòng lợn bị bệnh, rất nguy hiểm.
Cách Nấu phá lấu lòng heo
Nguyên liệu
- 1 cái tai lợn
- 1 cái bụng lợn nhỏ
- 1 kg ruột (ruột) heo non
- 1 trái dừa xiêm
- Nước tương, năm loại
- Hành tím, tỏi băm
- Gia vị: tiêu, muôi, đường, giấm, dầu ăn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tai lợn: Sau khi mua về cạo sạch lông, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước lạnh rồi rửa lại tai bằng giấm rồi xả sạch với nước. Sau đó để tai heo ráo nước và cắt làm 3 phần (theo chiều dọc của tai heo).
Bụng heo: Lộn trái bụng heo rửa kỹ bằng nước muối và xả nhiều lần dưới vòi nước cho sạch, sau đó rửa lại bằng giấm rồi rửa lại cho sạch và hết mùi tanh, để ráo, cắt làm 3 hoặc 3. 4 phần như bạn muốn. Ngoài ra, nếu muốn kỹ hơn, bạn có thể dùng muối chà xát mặt trong của túi, sau đó xả lại nước sạch như vậy 2-4 lần rồi chần qua nồi nước sôi khoảng 10-15 phút.
Thịt heo: Bạn đem rửa thật sạch như lòng heo. Còn nếu bạn mua lòng heo cũ thì cho vào nước một ít giấm gạo cùng một thìa phèn chua nữa rồi đeo găng tay mỏng (để tay không có mùi hôi), bóp vài lần rồi rửa lại thật sạch bằng nước sạch.
Bước 2: Ướp lòng để chuẩn bị phá lấu
Lấy thố hoặc nồi lớn cho lòng, dạ dày, tai heo cùng ngũ vị hương, nước tương, 1 thìa hành tím, muối và chút tiêu vào ướp trong 2 tiếng cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Bước 3: Xử lý thịt lợn
Đặt chảo sâu lòng một chút lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tỏi vào phi thơm, sau đó cho các nguyên liệu đã ướp vào phi thơm vàng. Lúc này cho dừa xiêm vào nồi, để lửa nồi còn 1/3, nêm nếm gia vị vừa miệng là có thể tắt bếp.
Bước 4: Hoàn thành món giò heo
Khi ăn, cắt lòng, dạ dày và tai lợn thành từng miếng nhỏ vừa ăn, dùng với bánh mì nóng giòn là tuyệt nhất.
Cách Chế Biến Món Phá Lấu Từ Lòng Heo
Nguyên liệu:
- 1 cái tai lợn;
- 1 cái bụng heo nhỏ;
- 1 kg ruột lợn non;
- 1 trái dừa xiêm;
- nước tương, năm loại;
- 2 muỗng canh hẹ xắt nhỏ;
- 1 thìa tỏi băm;
- Tiêu, muối, đường;
- Giấm, dầu ăn.
Cách chọn đồ ăn
Tai lợn chọn con nặng khoảng chừng. 300 g, sạch vỏ mỏng.
Bụng (dạ dày) là khoảng. 0,5 kg, màu trắng tinh không mùi.
Ruột lợn chọn loại ruột có màu trắng hồng, dùng ngón tay ấn vào giữa ruột một ít rồi dùng tay miết, nếu chảy dịch màu trắng là dùng được, nếu dịch lỏng màu vàng là được. không được uống vì sẽ đắng.
Chuẩn bị
Tai heo: Cạo sạch, ngâm dấm rồi xả lại nước lạnh, để ráo, cắt làm 3 phần theo chiều dọc của tai.
Bao tử (dạ dày): Lộn trái rồi rửa lại với muối cho thật sạch, rửa lại với nước lạnh, sau đó rửa lại với giấm cho sạch và khử mùi hôi, rửa lại với nước lạnh để ráo, cắt làm 3 hoặc 4 phần.
Ruột non: Rửa kỹ bằng muối và giấm như cách rửa dạ dày. Để ráo cắt khúc dài 5 cm.
Quá trình:
Bước 1. Ướp dạ dày + tai heo + ruột non với ngũ vị hương + nước tương + muối + 1 thìa hành tím băm nhỏ, để 2 tiếng cho thấm gia vị.
Bước 2. Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím + tỏi băm nhỏ. Phi thơm tép tỏi khỏi chảo cho khỏi cháy, sau đó cho tai heo + bao tử + ruột non vào xào đều. Sau đó cho nước dừa xiêm vào, hầm nhỏ lửa đến khi nước cạn còn 1/3, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Thịt heo sau khi nấu đạt yêu cầu: tai heo + bao tử + ruột non mềm vừa ăn, thấm gia vị và có màu vàng nâu.
Cách nấu phá lấu bò
Nguyên liệu
- 500 g tim bò, đùi bò, lá lách
- 1 trái dừa xiêm
- Nước tương, năm loại
- Hành tím, tỏi băm, 1 quả chanh tươi
- Gia vị: tiêu, muối, đường, giấm, dầu ăn, bột cà ri
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lòng bò, lá lách, sách bò, bạn bóp kỹ với muối và nước cốt chanh cho hết nhớt và mùi, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh, để ráo. Mẹ cho tất cả vào nồi nước sôi trụng sơ lại cho ráo nước, cắt miếng to vừa phải.
Bước 2: Ướp lòng bò
Sau đó cho tất cả các nguyên liệu này vào tô lớn và ướp gia vị theo tỷ lệ như trên. Cũng. Có thể thêm 1/2 thìa cà phê bột cà ri để tăng hương vị. Đợi 1 tiếng cho các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 3: Nấu phá lấu
Đặt chảo lên bếp đun sôi một ít dầu ăn rồi cho hành, tỏi vào phi cho thơm. Sau đó, tất cả các nguyên liệu để chiên được thêm vào chất thải thịt bò của trò chơi. Sau đó cho nước cốt dừa vào, đun nhỏ lửa cho đến khi các nguyên liệu chín mềm. Trong quá trình đun, mở nắp vung và liên tục vớt bọt để nước dùng được trong.
Bước 4: Trình bày
Cắt lòng bò, đùi bò và lá lách thành từng miếng vừa ăn rồi cho nước dùng vào. Ăn kèm với bánh mì và một ít nước chấm me.
Một số lưu ý khi thực hiện món phá lấu lòng heo
- Nên mua lòng heo còn non, tránh mua nhầm lòng già. Vì lòng già rất tanh và khi nấu không dai như lòng non.
- Dừa nước nên chọn dừa xiêm cho nước ngọt, không chua
- Luôn rửa thật sạch các nguyên liệu, nhất là phần lưng lòng, bụng. Tốt nhất là rửa bằng muối hột, chanh hoặc giấm. Rửa sạch 3 đến 4 lần để loại bỏ mùi tanh.
- Lòng, bao tử, tai lợn nên sơ chế trước khi nấu. Bí quyết này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của chất thải lợn.
- Nấu với nước dừa sẽ tạo ra hương vị ngọt ngào và thanh hơn so với chỉ nấu với nước trắng.
- Tránh nấu quá lâu sẽ làm mất đi độ sắc, dai của lòng, dạ dày và phổ tai.
Một số mẹo sơ chế tai, lưỡi heo sạch, không bị hôi
Nếu trong nhà bạn không có rượu trắng như công thức sơ chế ở trên. Thì bạn có thể tham khảo một số cách vệ sinh tai và lưỡi dưới đây:
Mẹo nấu tai heo
– Dùng dấm hoặc chanh, muối: Dùng hỗn hợp dấm + muối hoặc nước cốt chanh + muối thoa đều lên toàn bộ tai heo. Ngâm tai heo trong giấm pha loãng hoặc nước cốt chanh trong 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước.
– Dùng bột mì hoặc bột sắn dây: Dùng bột mì phủ lên tai heo và chà xát kỹ cho đến khi nổi bọt. Bạn hớt sạch bọt và dùng bột áo chà xát thêm vài lần nữa. Cho đến khi tai heo sạch và hết mùi hôi thì rửa lại với nước, để ráo.
– Sử dụng phèn chua: Tai heo mua về ngâm trong dung dịch phèn chua khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra cạo sạch và ngâm lại vào nước muối pha loãng. Cạo thêm một lần nữa rồi xả lại bằng nước sạch.
Mẹo chế biến món lưỡi heo
– Dùng gừng và đầu hành trắng: Cho lưỡi heo vào nồi luộc cùng với vài lát gừng và đầu hành trắng trong khoảng 5 phút. 10 phút. Loại bỏ lớp trắng trên lưỡi và lưu ý vùng cổ họng.
– Dùng sả và muối: Đun sôi nước với sả đã đập dập với một ít muối. Thả lưỡi heo vào luộc sơ qua rồi cạo thật sạch.
Mẹo thực hiện cách nấu phá lấu heo khìa nước dừa ngon nhất
Để có được kết quả như mong muốn, ngoài việc thực hiện đúng công thức nấu thịt heo kho nước dừa. Bạn cũng phải quan tâm đến một số lưu ý dưới đây để có được một thành phẩm hoàn hảo:
– Sau khi nấu chín, múc ra cốc. Nhớ cho thêm một số loại rau thơm để tăng hương vị cho món ăn.
– Phải thưởng thức phá lấu khi còn ấm mới cảm nhận được vị ngon và mùi thơm đặc trưng
– Tai heo, lưỡi heo rửa thật sạch. Đây là bước cực kỳ quan trọng để món ăn đúng vị.
Phá lấu lòng heo | Cách xử lý mùi và làm sạch lòng heo
Hình ảnh phá lấu heo bò ngon
Cách làm phá lấu heo, phá lấu bò ngon đúng chuẩn