Cách làm thịt bò khô mềm ngon đơn giản
Thịt bò khô là món ăn vặt có vị ngọt, dai và cũng cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, do giá thành cao nên nhiều người đã chọn cách tự làm tại nhà. Ngoài ra, tự làm thịt bò khô tại nhà sẽ đảm bảo vệ sinh và chất lượng hơn khi mua.
Làm mềm thịt bò là khâu quan trọng nhất để chuẩn bị hương vị. Hãy cùng xem bài viết dưới đây để hiểu cách làm khô bò nhé.
Khô bò món ăn ưa thích mọi nhà
Thịt bò khô là món ăn vặt được làm từ thịt bò tươi được tẩm ướp gia vị sau đó đem sấy khô hoặc sấy khô ở nhiệt độ cao giúp món ăn có thể để được lâu mà không cần để trong tủ lạnh. Nghe giải thích về tên gọi, bạn cũng phần nào hình dung được cách làm món bò né.
Hương vị thịt bò khô được nhiều người yêu thích. Chỉ cần xé nhỏ miếng bò khô dai, vắt thêm chút chanh là bạn đã có thể thưởng thức trọn vẹn vị chua cay, ngọt ngọt của món ăn vặt này.
Thịt bò khô không chỉ hấp dẫn, lạ miệng mà còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng mà rất ít người biết đến.
Cách làm ruốc tôm thịt lợn ngon chuẩn tại nhà
Cách làm thịt bò khô không cần lò nướng
Nguyên liệu cách làm khô bò tại nhà
– Thăn bò: 1 kg (chọn miếng dài)
– Sả: 4-5 củ hành
– Tỏi: 1 củ
– Gừng: 1 lạng
– Nhọt: 4-5 thìa cà phê (có thể dùng nhiều hơn nếu thích ăn cay)
– Muối: 2 muỗng cà phê
– Đường: 2 muỗng canh
– Năm biến thể: 1 gói
– Dầu hào: 1/2 muỗng canh
– Bột màu điều: 3-4 thìa cà phê
Cách làm bò khô sợi thơm ngon không cần lò nướng
Bước 1: Các bước thực hiện
– Thịt bò cắt mỏng, dọc thớ, rửa sạch, thấm khô
– Sả, tỏi, gừng băm nhỏ
– Ướp thịt bò với tất cả các nguyên liệu trên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng. 8-10 tiếng.
Bước 2: Làm nóng thịt
– Sau khi để thịt bò qua đêm, bạn đun lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Lúc này thịt bò đã chín, bạn nêm nếm lại để thêm ớt, đường hoặc muối cho phù hợp khẩu vị. Lưu ý đặc trưng của khô bò là cay ngọt nên bạn không nên cho nhiều muối.
– Khi thịt bò cạn nước thì tắt bếp, vớt thịt ra đĩa, để nguội
Bước 3: Xào thịt
– Dùng chày hoặc búa đập dập miếng thịt bò. Công đoạn này giúp thịt bò mềm và dễ xé hơn
– Sau đó dùng tay xé thịt thành từng miếng nhỏ
Bước 4: Phơi khô
– Cho thịt bò đã xé vào nồi hoặc nồi có đáy dày, đảo đều tay cho đến khi các thớ thịt bò khô lại. Thời gian Xao là khoảng. 20-30 phút. Lưu ý trong thời gian này bạn cần để lửa ở trạng thái nhỏ và tránh để sợi cà phê bị cháy.
– Khi thịt bò khô lại thì tắt bếp, để nguội một chút, dùng tay (nhớ đeo găng tay nilon) ấn cho miếng thịt bò có độ mềm và độ cong đẹp mắt.
– Cho thịt bò ra đĩa, vắt thêm vài giọt chanh là bạn đã có thể thưởng thức món bò khô do chính tay mình làm rồi.
Lưu ý để thịt bò khô làm ra thơm ngon
Khi chọn thịt nên mua thịt thăn hoặc thịt bò. Vì phần thịt này khi phơi khô sẽ dễ bị xé thành sợi. Ngoài ra, nếu thịt bò khi làm sẽ bị dai thì nên chọn phần thịt có gân. Độ giòn vừa phải sẽ giúp thịt ngon và ngọt hơn khi ăn.
Thông thường 1 kg thịt bò tươi sau khi sấy khô sẽ còn 400g nên giá thịt bò khô cao hơn nhiều so với thịt bò tươi. Đồng thời, thịt sấy khô có thời gian bảo quản tăng lên. Ngoài ra, ớt và bột ớt có vị cay nồng khi ướp thịt sẽ giúp bảo quản thịt.
Độ cay của ớt ngoài việc tạo vị ngon còn giúp capsaicin hoạt động tốt hơn. Capsaicin sẽ giúp bảo quản thực phẩm khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn. Nhờ vậy mà độ thơm ngon được giữ nguyên vẹn dù có để lâu ngày cũng không lo bị hư.
Các bài viết chủ đề liên quan tại đây
Cách làm bò khô sợi
CHUẨN BỊ
Bạn rửa sạch khoảng 1 kg thịt bò, để ráo nước. Sau đó thái thịt dọc thớ thành những miếng to và mỏng vừa phải.
Sơ chế các loại gia vị như tỏi, gừng, sả rồi băm nhuyễn.
Cho thịt bò đã cắt nguyên con vào tô, thêm các gia vị đã chuẩn bị gồm: tỏi băm, sả băm nhỏ, 3 thìa ớt bột, 3 thìa dầu hào, ngũ vị hương 1 gói, bột canh, đường, nước mắm cho vừa ăn. Đậy bát bằng bọc nhựa và đặt trong tủ lạnh để ướp qua đêm.
BƯỚC THỰC HIỆN
Sau khi ướp qua đêm, thịt bò đã ngấm gia vị, bạn cho tất cả vào nồi, đậy nắp đun lửa lớn cho đến khi sôi.
Sau đó lật mặt thịt và nấu trong khoảng. 10 phút cho đến khi nước đặc lại.
Khi thịt bò đã nguội, tiếp tục xé thịt bò thành những sợi nhỏ đều nhau.
Cho thịt bò đã xé vào nồi chiên ngập dầu để sấy khô ở nhiệt độ 110 độ trong khoảng. 20 phút. Bạn có thể chia thịt đã sơ chế thành nhiều phần để sấy khô đều và ngon hơn.
NHỮNG SẢN PHẨM HOÀN CHỈNH
Thịt bò có bề mặt khô ráo nhưng vẫn giữ được độ ngọt mềm nhất định, gia vị thấm đều trên những thớ thịt vàng sậm. Cách làm bò khô bằng nồi chiên không dầu giúp bạn tiết kiệm tối đa công sức mà vẫn đảm bảo thành phẩm thơm ngon không thua kém ngoài tiệm
Cách làm bò khô miếng
Bước 1: Chuẩn bị
– Thịt bò mua về rửa sạch. Lấy khăn sạch hoặc giấy ăn thấm cho khô thịt, sau đó cắt miếng to bản theo chiều dọc, không quá dày cũng không quá mỏng.
– Khắc xong, bạn cho tất cả sả, gừng, tỏi, dầu ăn đã chuẩn bị và 1/2 số gia vị bạn có vào, đảo đều. Ướp thịt khoảng 3 tiếng hoặc qua đêm cho ngấm gia vị.
Bước 2: Xào thịt
– Đủ thời gian bạn vớt thịt ra, bắc nồi lên bếp đun nóng chảo, đổ thịt vào xào nhanh tay, đảo liên tục cho thịt săn đều. Khi thấy thịt chín đỏ, bạn vớt ra. Hầm thịt mềm hoặc cho đến khi nước tiết ra từ thịt gần cạn. Trong quá trình đun nhớ đảo đều cho thịt thấm đều gia vị.
– Lọc phần nước còn lại qua rây, chỉ lấy nước cốt, bỏ bã trong chảo (việc này sẽ giúp thịt bò khô khi ăn không bị sả và các gia vị khác).
Bước 3: Làm mềm thịt
– Đặt từng miếng thịt lên thớt, bạn lấy dụng cụ đập nhẹ để miếng thịt sau này mềm hơn.
Bước 4: Ướp thịt
– Đập thịt xong, bạn cho thịt ra bát rồi cho lại tất cả ngũ vị hương, rượu tây và đường vào. Các gia vị khác bạn chỉ lấy 1/2 số đó (vì khẩu vị mặn, nhạt của mỗi người là khác nhau).
Lưu ý: Bột ớt và bột nghệ gia giảm 1 chút, rắc lên thịt giai đoạn cuối sẽ giúp thịt có màu đẹp hơn.
– Đổ hết phần nước gia vị lúc nãy lược qua rây vào bát thịt, khuấy đều.
Bước 5: Rán lại cho khô
– Sau khi đảo đều gia vị, cho tất cả vào nồi, để lửa nhỏ nhất, đảo đều tay cho gia vị ngấm đều. Lúc này nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho ớt bột, bột nghệ vào đảo đều cho đến khi các gia vị và thịt khô lại thì tắt bếp.
– Lấy từng miếng thịt ra khay, dàn đều, bật lò nướng trước, sấy thịt ở nhiệt độ 100 độ C đến khi khô.
Lưu ý: Bạn có thể phơi thịt dưới nắng (tốt nhất là nắng to), trong quá trình phơi thi thoảng bạn nhớ trở mặt để thịt khô đều, dùng khăn vải phủ lên thịt để thịt không bị bụi bẩn bám vào. hoặc muỗi.
Cách làm thịt bò khô ướt
Nguyên liệu cách làm bò khô ướt
– 1,5 kg thịt bò (Phải chọn thịt bò ba chỉ, miếng thịt to, vuông vắn. Nếu muốn làm khô bò xé thì chọn thịt có thớ dọc rõ. Nếu muốn làm bò lát thì chọn thịt có ít diềm sau đó)
– 4 muỗng canh đường thốt nốt (nên dùng đường thốt nốt để thịt bò khô thơm và có màu đẹp mắt hơn)
– 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (có thể thay bằng bột màu hạt điều. Tùy vào khả năng ăn cay có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của gia đình)
– 5 cây sả
– 2 tép tỏi
– 1-1,5 muỗng canh bột canh (hoặc muối)
– 1,5 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
– 1,5 muỗng canh dầu hào
– 1 muỗng cà phê tiêu
– 1 muỗng canh với năm loại
– 2 muỗng canh dầu hào
– 2 muỗng canh tương ớt
– 2-3 quả ớt tươi (tùy khẩu vị)
Cách làm bò ướt ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt bò rửa sạch, thấm khô bằng giấy thấm dầu dùng cho thực phẩm, thái dọc thớ, mỗi miếng dài khoảng 30cm. dày 1 cm. Lưu ý, để thịt dễ cắt, nên cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng. 15 phút để thịt săn chắc hơn, cắt sẽ dễ dàng hơn.
– Sả rửa sạch, cắt khoanh tròn rồi băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, thái nhỏ. Sau đó trộn đều tất cả các gia vị đã chuẩn bị trong nguyên liệu và xay trong máy xay sinh tố. Trong khi xay có thể cho thêm 1 ít nước để dễ xay hơn.
Bước 2: Ướp thịt bò
Cho hỗn hợp gia vị vừa xay nhuyễn vào tô lớn, thêm thịt bò vào. Đeo găng tay ni lông, dùng tay xoa đều cho gia vị ướp ngấm vào từng miếng thịt bò. Khi thịt đã thấm các nguyên liệu, bạn cho cả thịt và nước ướp vào tủ lạnh khoảng 30 phút. 6-8 tiếng để thịt ngấm gia vị hoàn toàn. Đây là bước khá quan trọng trong cách làm bò khô ướt nên bạn tránh “ăn bớt” thời gian ướp để thịt bò được đậm đà nhé.
Bước 3: Làm nóng thịt bò
Khi thịt đã ngấm đủ gia vị, vớt thịt ra, cho thịt và nước ướp vào nồi, nấu khoảng 30 phút. Đầu tiên để lửa liu riu 1 chút cho thịt chín chuyển màu, săn lại rồi cho lửa liu riu. Khi thịt bò đã hết nước, để nguội rồi dùng dao khứa dần cho thịt bò mềm nhưng không bị nát. Trong quá trình nấu, hơi nước thoát ra ngoài sẽ khiến thịt dễ bị cháy.
Luộc thịt bò trên bếp giúp quá trình sấy rút ngắn thời gian thịt cũng giữ được hương vị thơm ngọt hơn thay vì làm khô thịt sống ngay lập tức.
Bước 4: Làm khô thịt bò
Bật lò nướng trong khoảng. Trước 10 phút chỉnh lửa 130 độ 2 đáy. Sau đó cho thịt bò vào khay và nướng trong khoảng. 60 phút. Trong quá trình nướng, cứ 15 phút trở thịt một lần cho đến khi chín là ăn được. Vì thịt bò được hấp chín nên nếu bạn thích ăn bò ướt thì có thể giảm thời gian nấu, còn nếu bạn muốn ăn bò khô thì nướng lâu hơn.
Cách làm khô bò Hồng Kông
Đây cũng là một món ăn rất lạ miệng, thích hợp cho những ai thích vị ngọt thơm của thịt bò khô nhưng không ăn được nhiều cay.
Nguyên liệu:
- Thịt bò nạc: 0,5kg
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Me: 80 ml
- Mật ong: 2 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
Cách thực hiện
Tương tự như 2 cách làm khô bò ở trên, đầu tiên bạn rửa sạch phần thịt bỏ đi, để ráo nước, thấm khô thịt rồi thái thịt dọc thớ thành những miếng có kích thước khoảng dày 0,7cm.
Tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ rồi thái lát mỏng. Sau đó đem tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở trên trộn đều với nhau, xay nhuyễn để làm nước ướp thịt bò. Nếu muốn thêm vị ớt mà không quá cay, bạn có thể cắt thêm 1 quả ớt chuông.
Bạn cho thịt bò vào ướp với hỗn hợp trên để ướp khoảng. 1 tiếng cho ngấm gia vị.
Xếp các miếng thịt bò lên khay nướng rồi nướng ở nhiệt độ 100°C trong 20 phút. Sau 20 phút, lấy khay ra, lật mặt thịt và nướng lại trong khoảng 20 phút. 2 tiếng, đến khi thịt bò chuyển sang màu hơi đen thì tắt lò. Thịt bò ra đĩa để nguội và thưởng thức.
Bò khô kiểu Hồng Kông thành phẩm sẽ có vị ngọt hơn so với cách làm bò khô thông thường. Vì có cả vị ngọt từ thịt và vị ngọt từ nguyên liệu mật ong được thêm vào trong quá trình tẩm ướp.
Ngoài ra, gia vị xì dầu và nước cốt me dùng để ướp khô bò Hong Kong sẽ khiến khô bò thành phẩm hơi đen hơn so với món khô bò thông thường. Nhưng ngược lại, thịt mềm hơn và có vị chua lạ.
Nếu đã quá nhàm chán với công thức làm khô truyền thống, bạn có thể thử đổi sang công thức làm khô bò Hong Kong với những nguyên liệu đơn giản, dễ làm trên đây.
Sử dụng lò vi sóng để làm món thịt bò khô
Nguyên liệu
Thịt bò mua về phải ngâm qua nước muối pha loãng. Nước muối loãng sẽ khiến vi khuẩn hấp thụ nước và loại bỏ các tạp chất khác nhờ khả năng trung hòa.
Sau khi thịt được làm sạch, đem phơi khô rồi chia thành những miếng lớn có độ dày tương đương nhau. Độ dày phải xấp xỉ. 1 centimet. Lưu ý không cắt ngang mà cắt dọc nhé. Làm như vậy khi thịt đã chín sẽ đạt độ dai và dễ xé.
Ngoài ra, còn là sơ chế các loại gia vị để ướp thịt. Sả băm nhuyễn. Gọt vỏ gừng và tỏi và băm thật nhuyễn. Các nguyên liệu này phải được xay nhuyễn để khi ướp sẽ nhanh ẩn và quyện vào thịt.
gia vị thịt
Bạn thường chọn một bát to vừa đủ để cho thịt bò vào. Các loại gia vị như ngũ vị hương, sả băm nhỏ, gừng tỏi xay nhuyễn, mật ong và một số gia vị khác được trộn làm gia vị cho thịt bò.
Khi ướp có thể bỏ chút dầu ăn. Dầu ăn giúp thịt mềm và thơm ngon hơn. Để gia vị có đủ thời gian ngấm, phải bảo quản trong tủ lạnh khoảng. 10 giờ.
Nấu thịt sau khi gia vị trong tủ lạnh đã sẵn sàng
Khi ướp thịt để trong ngăn mát tủ lạnh 10 tiếng cho ngấm đều gia vị, nhiệt độ tủ lạnh đảm bảo thịt tươi ngon. Điều này sẽ hạn chế vi khuẩn trong môi trường khiến thức ăn bị thiu, ôi thiu.
Sau khi lấy thịt ra, nhớ nấu ở lửa nhỏ. Nếu đun nhanh sẽ làm nhiệt độ thay đổi nhanh, thịt mất chất, ăn không ngon. Vì vậy, cần đun nước trên lửa nhỏ để thịt làm quen với nhiệt độ.
Nấu cho khoảng. 30 phút cho đến khi cạn nước và thịt cũng chín. Sau khi chín, thịt chuyển sang màu nâu. Lúc này thịt đã chín và nước vừa cạn.
Thịt sau khi chín vàng giúp căng và mềm.
Sau khi thịt chín, có dấu hiệu săn lại. Để tránh thịt bị săn, không được mềm và ngon như thịt bò mua ngoài, hãy dùng cối giã thật mỏng. Giã kỹ, thịt được hình thành. Sau khi sấy bằng lò vi sóng, nó sẽ dễ dàng xé thành sợi mỏng mà không ảnh hưởng đến độ dai.
Xong cho vào lò vi sóng.
Thịt bò được quay trong lò vi sóng ở 170-200 độ trong 3-5 phút. Kiểm tra và lật thịt liên tục để thịt chín đều. Lưu ý chỉ cho thịt vừa khô tới để tránh thịt bị cháy. Khi thịt bị đốt cháy, một số thành phần dinh dưỡng bị chuyển hóa ở nhiệt độ cao sẽ biến thành độc tố gây hại cho sức khỏe. Đồng thời, nếu thịt quá khô và cứng sẽ khó ăn và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Cách làm thịt bò khô bằng lò vi sóng tại nhà không quá khó và chắc chắn bạn có thể làm theo. Tuy nhiên, đừng quên luôn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm ở mọi công đoạn để thịt làm ra vừa đảm bảo chất lượng.
CÁCH LÀM KHÔ BÒ NGON DỊP TẾT | CÔNG THỨC KHÔ BÒ CHUẨN KINH DOANH
Cách làm thịt bò khô mềm ngon đơn giản