Cách làm ốc xào chuối đậu với ốc xào măng thơm ngon
Món ốc chuối đậu luộc thơm ngon, dân dã, đậm đà hương vị ẩm thực miền Bắc bạn đã thử chưa?
Thời tiết những ngày cận Tết vô cùng mát mẻ. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả gia đình được quây quần bên nhau thưởng thức món chuối đậu. Cùng xem bài viết bên dưới cách ốc nấu chuối đậu thơm ngon.
Ốc xào chuối đậu là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Bắc. Món ăn tuy đơn giản nhưng lại có hương vị rất riêng khiến người đi xa luôn nhớ về quê hương. Không chỉ những người con miền Bắc mà người miền Nam khi một lần ăn thử món ốc nấu chuối đậu cũng mê mẩn và nhớ mãi bởi độ ngon và lạ.
Cách Làm Ốc Xào Chuối Đậu
Ốc Xào Chuối Đậu
Nguyên liệu làm món ốc chuối đậu thơm ngon:
- Ốc bươu đã sơ chế: 400 g.
- Chuối xanh: 4 quả.
- Đậu trắng: 3 chiếc.
- Thịt ba rọi: 200 g.
- Măng chua: 200g.
- Gia vị: hành khô, ớt chuông, tía tô, lá lốt, nghệ, mẻ, ớt bột, gia vị.
- Cách làm món ốc xà cừ xào chuối đậu thơm ngon:
Bước 1:
- Ốc bóp muối chanh cho hết nhớt, có thể cho thêm chút rượu để ốc hết mùi tanh.
- Măng luộc sơ qua nước sạch, để ráo.
- Đậu trắng cắt miếng vuông rồi đem chiên vàng đều các mặt.
- Lá lốt, tía tô, hành rửa sạch, để ráo nước rồi thái nhỏ.
- Thịt ba rọi cắt con chì hoặc miếng mỏng vừa ăn.
- Chuối xanh tước vỏ, sau đó chặt miếng ngâm vào bát nước muối loãng để chuối không bị thâm.
Bước 2:
- Đặt chảo lên bếp đun nóng, cho thịt ba chỉ vào trước để thịt chín và tiết ra phần mỡ dùng để xào ốc, đậm đà và thơm hơn.
- Khi thịt chín, bày ra đĩa.
Cách nấu măng tây ngon – Tổng hợp các món ăn ngon với măng tây hấp dẫn
Bước 3:
- Dùng chảo đảo đều thịt, cho hành khô thái mỏng vào phi thơm thì cho ốc đảo vào đảo đều.
- Để ốc nấu trong khoảng. 3 phút rồi cho các gia vị gồm bột nghệ, ớt bột, mẻ, bột canh, bột ngọt vào đảo đều.
- Để thêm 3-5 phút thì vớt ốc ra tô, để lại phần nước trong nồi.
- Tiếp tục đảo đều chuối rồi để cho chuối mềm ra thì tiếp tục cho măng vào xào khoảng 3 phút nữa.
Bước 4:
- Đổ ốc, thịt, đậu đã làm ở trên vào cùng măng, chuối chát.
- Sau khi các nguyên liệu đã hòa quyện với nhau, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho rau thơm đã thái nhỏ vào chao, đảo đều rồi tắt bếp.
- Cho chuối đậu ra đĩa, dùng nóng với cơm hoặc bún đều rất ngon.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua ốc bươu tươi ngon
Bạn có thể mua ốc nguyên con về chế biến và tách lấy thịt ốc, đảm bảo độ tươi ngon và an toàn. Nếu bạn mua ốc nguyên con, hãy chú ý những mẹo mua hàng mà chúng tôi gợi ý dưới đây.
Quan sát dưới nước, nếu thấy ốc há miệng và khi sờ vào thấy miệng ốc khép lại chứng tỏ đó là ốc khỏe mạnh.
Vỏ phải đen bóng, không xước và không có đường vân. Nếu những đường này xuất hiện chứng tỏ ốc đã bị nhiễm khuẩn khi còn sống, thịt ốc sẽ kém tươi.
Mũi khoan đậm thường là mũi khoan có mũi khoan mài kéo dài ra ngoài, còn mũi khoan có vết mài lõm sâu thường mỏng.
Phần chôn ốc không thấy lỗ nhỏ vì đây là dấu hiệu ốc thiếu canxi hoặc ốc bị ký sinh trùng tấn công.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể mua ốc đã tách sẵn thịt, lưu ý mua ở những cơ sở uy tín, chất lượng, có bao bì, nguồn gốc sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng.
Các bài viết chủ đề liên quan tại đây
Cách chọn mua đậu hũ ngon, không thạch cao
Nên mua những miếng đậu có màu trắng ngà, cầm lên có cảm giác nhẹ nhàng.
Đậu phụ làm từ đậu nành khi sờ vào có cảm giác mềm, mịn. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
Không nên mua những miếng đậu cứng, khi cầm lên có cảm giác sần sùi vì đây là đậu phụ có chứa thạch cao.
Đậu phụ đã qua xử lý hóa chất sẽ có màu trắng tinh, tuyệt đối không nên chọn mua.
Cách chọn mua chuối xanh tươi ngon
Với món này, chọn chuối xanh (chuối sống) loại nào tùy sở thích.
Chuối xanh ngon sẽ có vỏ màu xanh sáng, bóng, các múi đều nhau, quả dài khoảng 20cm. To bằng 2 ngón tay khi ấn vào rất cứng.
Chọn mua chuối chát đầu cuống có mủ, thân chuối tươi vì đó là chuối mới cắt, rất tươi.
Không nên mua chuối đã quá chín để làm món này, vì khi nấu chuối sẽ rất mềm, ăn không ngon, không còn độ sủi bọt đặc trưng.
Tránh mua những quả chuối có thân khô, sẫm màu hoặc vỏ nhăn nheo, xanh tái vì đó là chuối già hoặc chuối non.
Ốc xào chuối đậu lá lốt dân dã
Ốc xào chuối đậu là món ăn ngon, dân dã, đậm đà ẩm thực Bắc Bộ. Món ăn đặc trưng này mang lại nhiều ký ức tuổi thơ khiến mọi người nhớ về quê hương của họ. Nếu bạn là người miền Nam, hãy thử làm và thưởng thức món ăn để hiểu hơn về văn hóa ẩm thực miền Bắc. Bát ăn chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn bởi mùi béo béo, bùi bùi khó quên.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg ốc hương
- 300 gram lá
- 100 gram lá tía tô
- 2 quả chuối xanh
- 2 bìa đậu hũ chiên
- 1 củ nghệ
- mẻ 6 muỗng canh
- 2 muỗng canh bột bắp
- 5 củ hành tím
- giấm ăn
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, gia vị, đường, tiêu, muối.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, chia làm hai phần. Một số băm nhỏ để ướp ốc, một số đập dập để nấu chuối.
Chuối xanh nạo sạch vỏ, cắt khúc. Khổ qua 1 cm ngâm nước muối pha loãng. Để lại cho khoảng. 10 phút cho chuối sạch nhựa, sau đó xả lại với nước sạch vài lần, để ráo. Sau đó đem chuối luộc với nghệ cho khoảng. 5 phút rồi lấy ra để nguội.
lá, tía tô nhặt, rửa sạch thái nhỏ. Đậu phụ cắt miếng vuông chiên vàng đều các mặt để ráo dầu.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Mẻ gạo lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ xác.
2 thìa bột bắp cho vào âu pha với 100ml nước lọc khuấy tan đều.
Bước 2: Xử lý bước đầu ướp ốc
Ốc ngâm trong nước vo gạo và vài lát ớt để khoảng. 2 giờ để chúng nhả bùn. Sau đó, bạn rửa ốc nhiều lần với nước sạch.
Sau đó, bạn tiến hành tách lấy phần thịt ốc ở trên và loại bỏ phần ruột ốc bên dưới. Bóp muối nhiều lần cho ốc sạch nhớt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Trút ốc vào bát nêm nếm 2 thìa cafe tiêu, bột nghệ, 2 thìa cafe đường, 3 thìa cafe gia vị, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hành tím bằm, 1/2 thìa cafe bột ngọt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu ướp trong khoảng. 15 phút.
Bước 3: Xào ốc chuối đậu
Bắc chảo lên bếp cho 3 thìa dầu ăn hành tím băm nhỏ vào, xong cho ốc xà cừ vào xào nhanh với 3 thìa xấp xỉ. 3 phút.
Sau đó đổ 500ml nước lọc vào đun nhỏ lửa 15 phút thì cho chuối luộc và đậu hũ chiên vào nấu thêm 5 phút. Nêm lại cho vừa ăn rồi đổ bột bắp vào, khi thấy sền sệt thì cho lá lốt, tía tô vào là xong.
Thành phẩm nấu chín là những món ăn có màu sắc bắt mắt, bào tử thơm ngon, hấp dẫn. Món ốc xào chuối đậu này ngon sẽ có nước dùng chua ngọt hài hòa. Thịt ốc lá lốt cũng giòn, chuối xanh sủi bọt, lá lốt, tía tô thơm, đậu hũ béo ngậy.
Ốc xào chuối đậu măng kiểu Hải Phòng
Nếu bạn là người thích ăn uống đơn giản, thích những món ăn dân dã thì có thể nghĩ đến món ốc xà cừ xào chuối đậu. Đây là đặc sản của xứ Hải Phòng nhưng được đông đảo người dân yêu thích. Chúng không chỉ ngon mà còn có cách thực hiện đơn giản, không tốn nhiều thời gian. Những ngày ngán thịt cá, bạn có thể làm món ốc xào chuối đậu để đổi vị cho gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1,5kg ốc hương
- 4 quả chuối xanh
- 200 gam măng chua
- 3 miếng đậu hũ trắng
- 200 gram thịt xông khói
- 6 củ hành tím
- Bột nghệ
- lô 3 muỗng canh
- ớt cựa gà
- Vài lá tía tô
- 2 quả chanh
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, bột ngọt, gia vị, đường.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc ngâm nước muối pha loãng để loại bỏ mủ và không bị thâm. Để lại cho khoảng. 10 phút, xả lại vài lần nước lạnh để ráo.
Măng rửa sạch cho vào nồi nước sôi luộc vài phút rồi xả lại nước lạnh. Chặt măng thành khúc dài vừa ăn, để ráo nước.
Đậu phụ cắt miếng vuông chiên vàng đều các mặt, để ráo dầu. Lá, tía tô nhặt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Thịt ba chỉ xát muối, rửa sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế và ướp ốc
Ốc mua về ngâm với nước vo gạo cắt thành vài lát ớt. Ngâm trong khoảng. Để 1-2 tiếng cho chúng nhả hết cát ra thì vớt ra xả lại với nước vài lần. Tách lấy phần thịt ốc, bỏ ruột. Sau đó bóp thịt ốc với một ít chanh muối cho hết nhớt, có thể thêm rượu trắng để khử mùi tanh.
Cho ốc vào tô ướp với 1 thìa hành tím băm nhỏ, 1 thìa gia vị, 1/2 thìa muối hỗn hợp và ướp trong vòng 10 phút.
Bước 3: Xào ốc chuối đậu
Đặt chảo lên bếp cho vào 3 thìa dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó xào thịt ba chỉ với một chút gia vị. Sau đó bạn cho toàn bộ thịt ốc đảo vào đảo đều. Nêm vào nồi ninh 1 thìa cà phê ớt bột, 1,5 thìa cà phê bột nghệ, 3 thìa canh nước mẻ, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm. Đảo đều cho thấm gia vị trong 3 phút, chắt lại nước ra đĩa.
Sau đó bạn cho chuối vào đun sôi, cho măng chua vào đun thêm 3 phút. Sau đó, bạn đổ lại ốc, thịt, đậu vào. Nêm nếm lại lần nữa, cho lá tía tô vào và tắt bếp.
Ốc nón chiên chuối đậu nóng hổi ăn với bún hay cơm thì “hết chỗ chê”. Mùi thơm của lá tía tô quyến rũ, thịt quả giòn ngọt, chuối bùi và măng chua chua vô cùng. Mình tin chắc món chuối chiên này sẽ làm bạn hài lòng ngay từ lần thử đầu tiên.
Ốc xào chuối đậu thịt ba chỉ chuẩn Miền Bắc
Cách làm chuối đậu kiểu miền Bắc này sẽ khá cầu kỳ về nguyên liệu và cách chế biến. Tuy nhiên, chúng vẫn giữ được hương vị bát chuẩn ban đầu. Nếu bạn là người cầu toàn, thích sự hoàn hảo, bạn sẽ không ngại sự phức tạp. Vậy hãy cùng lăn vào bếp để làm thử món ốc xà cừ chiên xù độc đáo mới lạ này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1,5 – 2kg ốc nhồi
- 200 gram thịt xông khói
- 6 quả chuối xanh
- 3 bìa đậu phụ
- lô 150 ml
- 10ml giấm
- 15 gram mắm tôm
- 7 tép tỏi
- 3 củ hành tím
- 3 quả ớt đỏ
- 50 gram đậu phộng sống
- bún tươi
- Rau gia vị: Lá tía tô, lá lốt hoặc lá chân giò
- Bột nghệ (hoặc nghệ tươi)
- Rau sống ăn kèm: Hoa chuối, tía tô, kinh giới, giá sống, húng quế, xà lách, húng lìu, bạc hà…
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, gia vị, bột ngọt, đường, tiêu, muối.
Bước thực hiện
Bước 1: Xử lý ốc ban đầu
Ốc rửa sạch cho vào thau ngâm với nước có thả vài lát ớt. Ngâm trong khoảng. 2-3 tiếng chúng tiết ra nhớt và chất bẩn. Sau đó, bạn vớt ốc ra và rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Đổ ốc vào nồi nước đun sôi trên lửa lớn. Khi luộc ốc, bạn cho ít muối và đường vào, nước sôi thì khuấy đều. Sau đó vớt ốc ra đĩa dùng tăm khều thịt ốc ra khỏi ruột.
Thịt ốc cho vào chút giấm và muối, bóp nhiều lần rồi rửa lại bằng nước sạch cho hết mùi hôi và nhớt.
Bước 2: Sơ chế ban đầu các nguyên liệu khác
Chuối xanh tước vỏ đem cắt 4 quả chuối, ngâm vào nước có pha chút muối và giấm cho bớt nhựa và không bị thâm. Ngâm chuối trong khoảng. 20 phút, sau đó loại bỏ, rửa sạch và lau khô. Đặt chảo lên chuối xanh và vớt ra.
Giữ lại 2 quả chuối tước vỏ để nấu chín, sau đó cho vào cối xay nhuyễn để tạo độ sánh cho món ăn.
Thịt ba chỉ xát muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cho thịt vào bát ướp với chút nước mắm, tiêu, nghệ, bột ngọt trộn đều để ướp trong 20 phút.
Đậu phụ cắt miếng vuông, chiên vàng đều các mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
Hành tỏi ớt băm nhỏ. Tía tô, lá lốt, xương hấp, hành lá rửa sạch, thái rối. Đậu phộng sống giã nhỏ cho vào chén.
Bước 3: Xào ốc
Đặt chảo lên bếp cho một ít dầu ăn cùng với tỏi băm nhỏ. Sau đó thêm thịt ốc và chiên ở nhiệt độ cao trong khoảng. 1 phút rồi vớt ra đĩa riêng.
Bước 4: Nấu Ốc om chuối đậu
Cho 2 thìa dầu ăn, phi vàng tỏi và hành tím băm nhỏ vào chảo. Cho vào 1 thìa cafe mắm tôm để dậy mùi. Sau đó cho thịt ba chỉ vào đảo cho săn lại. Tiếp tục cho chuối vào, đổ thêm 100 ml nước mẻ, 1 thìa bột nghệ, 1 thìa giấm và 3 lít nước vào chảo.
Cho đến khi nước sôi, hớt bọt. Nêm nếm thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt, vừa khuấy vừa đậy vung đun khoảng 10 phút. 30 phút. Sau đó tháo nắp ra và cho đậu hũ vào ôm trong vòng 30 phút.
Sau đó cho ốc vào nấu thêm 3 phút, bỏ chuối nghiền nhuyễn, đậu phộng sống giã nhỏ vào đảo thêm 3 phút nữa.
Nêm nếm lại lần nữa, bỏ lá lốt, tía tô, chân giò, hành, ớt cắt lát rồi tắt bếp.
Sau đó cho ốc vào nấu thêm 3 phút, bỏ chuối nghiền nhuyễn, đậu phộng sống giã nhỏ vào đảo thêm 3 phút nữa.
Nêm nếm lại lần nữa, bỏ lá lốt, tía tô, chân giò, hành, ớt cắt lát rồi tắt bếp.
Cách làm ốc xào chuối đậu với ốc xào măng thơm ngon