Cách nấu ếch ôm chuối đậu thơm ngon đậm đà quê nhà
Ếch om chuối đậu là món ăn đặc trưng của người Bắc.
Bát canh đậm đà, thanh đạm với nước dùng vàng óng và chuối chín mềm chắc chắn sẽ khiến bữa ăn thêm phần thú vị.
Cách nấu ếch om chuối đậu kho tộ cực ngon và dân dã khiến ai cũng phải khen ngợi. Hãy cùng xem bài viết dưới đây.
Cách chọn ếch ngon, đúng chuẩn, không bị tanh
Chọn ếch theo mùa
Cách chọn hạt điều ngon, chuẩn, không tanh mà bạn cần lưu ý đầu tiên đó là chọn theo mùa. Chọn ếch đúng thời điểm trong năm không chỉ giúp chọn được những con ếch tươi ngon nhất. Giá thành lúc này không cao và bạn cũng không phải lo lắng về việc cho ếch ăn chất tăng trưởng.
Mùa ruộng xuống giống rơi vào ngày 6.7. tháng âm lịch. Ếch vào mùa sinh sản vừa béo vừa săn chắc. Ếch lúc này tích trữ nhiều mỡ và chất dinh dưỡng nên hàm lượng dinh dưỡng cao, dồi dào. Bạn ăn ếch lúc này cũng yên tâm hơn. Xác suất thu được ếch tự nhiên cũng cao hơn.
Bột năng làm bánh gì? Tổng hợp các bánh ngon làm bằng bột năng
Cách chọn ếch đồng ngon
Để chọn con giống ngon, đạt tiêu chuẩn tanh cho ếch đồng nên chọn con mập, da hơi vàng. Ếch còn tươi, mắt linh hoạt, bụng thường có màu trắng hoặc hơi ngả vàng. Da lưng sần sùi, ẩm ướt, có màu vàng hoặc đen. Đầu ếch gầy, 4 chân vẫn cử động đều đặn.
Ếch tự nhiên thường có kích thước nhỏ hơn ếch nuôi. Nhưng bù lại, thịt của chúng trở nên săn chắc và ngọt hơn. Thịt ếch cũng thơm, thịt có độ dai nhất định. Khi chọn mua ếch đồng, bạn nhớ chỉ mua những con còn sống. Hạn chế mua ếch đông lạnh hoặc làm sẵn. Chúng có thể là những con ếch đã chết, không còn tươi. Thịt ếch cũng nhạt và bở, ăn không ngon.
Cách chọn ếch giống ngon
Tuy ếch nuôi không ngon bằng ếch tự nhiên nhưng giá thành lại rẻ hơn rất nhiều. Ếch tự nhiên không phải mùa nào cũng có nên cách chọn ếch ngon, chuẩn, đánh bắt để thuần hóa ếch cũng rất được quan tâm.
Ếch nuôi công nghiệp phát triển khá nhanh và có kích thước lớn. Ếch nuôi sẽ có da màu nâu sẫm chứ không hơi vàng như ếch đồng. Đầu ếch to, thịt mềm, hơi nhũn và không ngon bằng ếch đồng. Với ếch nuôi, bạn có thể sử dụng ếch đông lạnh có bán ở các siêu thị lớn. Hạt đã được làm sạch, mua về chỉ cần rửa sạch là có thể sử dụng được.
Các bài viết chủ đề liên quan tại đây
Lưu ý khi sử dụng thịt ếch
Biết cách chọn hạt ngon, chuẩn, không tanh thôi chưa đủ để có một bát hạt ngon. Khi sơ chế ếch, để an toàn cho sức khỏe và món ăn được ngon hơn, bạn cần lưu ý một số điều sau:
Ếch sống trong môi trường ẩm ướt, ao hồ nên dễ bị ký sinh trùng sán. Khi ăn thịt hạt nên nấu chín để hạn chế giun sán. Tuyệt đối không ăn thịt hạt sống.
Ếch giàu đạm nên dễ nhiễm khuẩn sau khi sơ chế. Vì vậy, sau khi rửa sạch thịt hạt với nước, hãy ngâm hạt trong nước có pha rượu và một ít gừng để diệt khuẩn. Điều này cũng giúp khử mùi hôi ở thịt hạt rất hiệu quả.
Nếu muốn ếch có màu đẹp và bớt mùi tanh, bạn hãy chần ếch qua bột nghệ với nước gừng trước khi chế biến ếch.
Nó loại bỏ ruột ếch và gân đùi ếch. Phần xương sống của ếch cũng không ăn được, bạn phải loại bỏ chúng.
Cần mua ếch ở những điểm bán hàng uy tín để đảm bảo chất lượng món ăn.
Nguyên liệu làm món ếch om chuối đậu
- Ếch: 4
- Thịt ba rọi: 200 gr
- Đậu phụ: 3 miếng
- Chuối xanh: 2 quả
- Nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 1 củ
- Ớt tươi: 5 quả
- Tía tô: 1 bó nhỏ
- Lá: 15 liên kết
- Gạo mẻ: 2 muỗng canh
- Hạt nêm: 3,5 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Muối
- rượu trắng
- gừng
Cách làm món ếch om chuối đậu
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Nghệ bạn đem rửa sạch, cạo sạch vỏ, thái nhỏ.
- Ớt rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
- Lá tía tô, lá lốt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Hành tím bạn bóc vỏ, rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ.
Bước 2. Sơ chế chuối
- Bạn chuẩn bị một thau nước có pha chút muối hoặc giấm ăn.
- Chuối xanh cắt bỏ đầu và đuôi, lột bỏ vỏ, cắt thành từng khúc dài khoảng 1 cm. Cắt dài 3 cm, cả chuối ngâm vào nước có pha giấm hoặc muối pha sẵn để chuối được tẩy nhựa, không bị thâm.
- Sau khi cắt chuối, bạn ngâm thêm khoảng 30 phút để chuối được tẩy hết mủ và vị chát, món chuối hột om sẽ ngon hơn.
Lưu ý: Bạn nên chọn những quả chuối già lùn còn nguyên vỏ ngoài xanh, không nên chọn những quả chuối chín không còn vị chát, không giòn và còn có vị ngọt không phù hợp với cách nấu chuối hột om này.
Khi thái chuối không nên thái quá mỏng hoặc quá dày, độ 3 cm là tốt để chuối không bị nát khi nấu và dễ ăn.
Bước 3. Sơ chế đậu hũ
- Đậu phụ đem rửa qua nước lạnh cho sạch, bạn cần vo nhẹ tay để đậu phụ không bị mất chất.
- Đậu phụ để ráo nước, xắt thành từng viên nhỏ vừa ăn.
- Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào 1/3 chảo, đợi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Sau đó vớt ra để lên giấy thấm dầu để thấm bớt dầu thừa.
Bước 4. Sơ chế thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ xát muối rồi xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng, ướp với 1/2 thìa cafe hạt nêm trong 15 phút cho thấm gia vị.
- Sau đó, bạn đun sôi dầu trong nồi, khi đậu phụ nóng thì cho thịt vào chiên lại, thịt vàng 2 mặt thì tắt bếp, gắp ra đĩa.
Bước 5. Sơ chế ếch
- Ếch lột da, moi hết ruột, xát muối, rửa sạch. Dùng dao bén loại bỏ hết gân đen và mạch máu trên thân ếch.
- Bạn giã nhỏ gừng, hòa với một ít rượu trắng rồi ngâm ếch để khử mùi tanh và làm sạch ếch.
- Rửa lại với nước lần nữa rồi chặt bỏ phần thân và chân ếch cho dễ ăn, để 2 bát riêng.
- Ướp phần cuống hạt với 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, 1/2 củ nghệ và 1/2 hạt tiêu băm nhỏ trong 15 phút.
- Sau đó bạn xay nhuyễn hoặc băm nhỏ bằng tay nếu không có máy xay. Ếch bò viên tròn vừa ăn.
- Sau đó ướp đùi ếch với 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe tiêu, bột nghệ và số ớt còn lại trong 15 phút.
Bước 6. Nấu Ếch om chuối
- Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi, bạn cho hành tím vào phi thơm rồi trút chân ếch vào rang.
- Tiếp tục xào chuối xanh. Đảo đều trong 2 phút thì đổ vào 1 bát nước lọc. Đun sôi và cẩn thận gấp đậu phụ và chả hạt vào chảo.
- Khi nước sôi trở lại, vặn nhỏ lửa cho đến khi chuối chín mềm thì trút gạo, tía tô, lá lốt vào, nêm 1 thìa cà phê gia vị, đảo đều, đợi ếch ôm chuối đậu sôi lại thì tắt bếp. .
- Nếm thử nước hạt ôm chuối đậu xem đã vừa ăn chưa và thêm gia vị cho đúng.
Các Lưu Ý Để Nấu Món Ếch Ôm Chuối Đậu Ngon
-Nên dùng rượu trắng và gừng khi rửa thịt hạt. Khi cắt chả hạt nên xoa chút dầu ăn vào tay cho đỡ dính.
– Cho rượu vào sau khi các thực phẩm khác đã chín để tạo mùi thơm và vị chua đặc trưng cho canh, không nên cho rượu vào nước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làm rượu bay hơi, không còn mùi thơm. Cho từ từ từng ít một, sau khi sôi nếm thử độ chua rồi thêm.
Các Cách Nấu Món Này Kiểu Khác
ẾCH NẤU CÀRI
Vào ban đêm, khi bắt ếch, người nuôi thường dùng cây chĩa dài (không có sào), đầu đeo đèn pin của thợ mỏ, đi dọc bờ, mương cỏ ven ruộng, vườn để soi ếch. Mắt ếch khi “ăn đèn” có màu hồng “trong khe” như hai hạt lựu. Họ sẽ bất động khi nhìn thẳng vào đèn. Bạn chỉ cần luồn nhẹ nhàng, nhanh chóng và chính xác vào tâm đèn pin… Ngoài ra, người ta bắt ếch bằng cách đặt mồi, đào hố.
Ếch được bắt phải chọn những con lớn, ước chừng. 300g trở lên và “ếch bà” để nấu cà ri. Ếch đem trụng nước sôi, cạo sạch nhớt, mổ bụng, bỏ gan, trứng, rửa sạch. Dạ dày xát phèn chua, bỏ ruột. Thịt chặt miếng nhỏ như chặt thịt gà, để vào rổ thưa cho ráo nước.
Lấy một ít lá chanh thái nhỏ. Trộn bột cà ri với đường, muối và chút tiêu, ướp thịt hạt trong vòng một giờ. Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng bằng hai ngón tay, chiên kỹ, vớt ra để nguội. Sử dụng khoảng hai muỗng canh dầu để chiên thịt hạt.
Tỏi, lá nguyệt quế, hành tím, hành tây, lá chanh trộn nhanh tay, đổ thịt đã ướp vào, đảo đều cho thịt săn lại. Thêm 2 ly nước vào bã và đậy nắp đun sôi. Đun liu riu trong khoảng. 5 phút mở nắp nồi trộn đều, nấu thêm 10 phút nữa. Sau đó thêm khoai tây chiên, nước cốt dừa, đậy nắp, nấu khoảng. 15 phút nữa.
Chuối hột kho có vị thanh thanh, lạ miệng với nước dùng vàng óng, dậy mùi thơm của các loại gia vị. Từng miếng thịt ếch thấm đẫm hương vị đậm đà của nước sốt sánh vàng, thơm ngon. Với những nguyên liệu dễ tìm, bạn có thể chế biến cho gia đình mình một món ăn bổ dưỡng cho bữa cơm cuối tuần. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Hình ảnh ếch ôm chuối đậu thơm ngon
Cách làm ẾCH ĐỒNG OM CHUỐI ĐẬU – món ngon kinh điển Cách làm ẾCH ĐỒNG OM CHUỐI ĐẬU – món ngon kinh điển
Cách nấu ếch ôm chuối đậu thơm ngon đậm đà quê nhà